食品的三致物指的是什麼

食品污染與"三致"

食品中的一些污染物質除引起食物中毒外，還具有致癌，致畸，致突變作用，也即常說的"三致".

世界公認的三大強烈致癌物質爲黃麴黴素，苯丙(A)芘及亞硝胺。這些物質在食品中本身並不含或含量極少，但加工、貯運、烹調過程中往往受到污染。黃麴黴毒是已知的最強烈的致癌物。醫學家認爲，黃麴黴毒很可能是肝癌發生的重要原因

三致”污染物指水中存在的致癌物、致突變物和致畸物，它們來自工業廢 水、生活污水、農業排污等對水體的污染以及消毒副產物污染，其中主要是有毒 有機物。