1、酒麴攪拌不均勻。米酒會發黃，可能是因爲在製作過程中，酒麴攪拌不均勻嗎。酒麴攪拌不均勻的話，會使酒麴少的部分被其他菌類感染，而酒麴多的部分會過度發酵，導致做出來的米酒發黃。所以在製作米酒時，一定要把酒麴攪拌均勻，減少發黃的機率。
2、糯米沒有冷卻至適合的溫度。在製作米酒的過程中，溫度的把控是很重要的 ，一般蒸好的米飯都要倒出來充分冷卻至室溫，方便加入酒麴發酵。如果糯米飯沒有冷卻就加入了酒麴，做出來的米酒就會發黃變酸，所以製作米酒時，要把糯米飯充分冷卻。
3、器皿沒有消毒乾淨用來製作米酒的器皿最好要經過嚴格的消毒，禁忌有由分或者生水，因爲它們可能會攜帶有雜菌，影響米酒的發酵。所以在製作米酒之前，一定要把器皿消毒。
這也是一種正常現象，米酒是要發酵的，在這過程中會有色澤的變化，溫度越高米酒的顏色會越深，在一個主要是因爲米酒是發酵產物，內含有多種氨基酸和蛋白質等物質，所以存放一段時間後就會變色，但是並非是顏色越白越好。
還有一種可能是製作米酒的過程當中酒麴攪拌不均勻造成的，因爲如果酒麴攪拌不均勻，就會導致酒麴比較少的部分被其他的菌類感染，而酒麴過多的部分，可能會出現過度發酵的情況，所以製作出的米酒會出現發黃的現象。另外一種情況就是糯米沒有冷卻到合適溫度造成的，如果蒸好的糯米飯沒有充分的冷卻就加入了酒麴發酵，也會造成米酒出現發黃、變酸的現象。另外如果製作米酒的器皿沒有完全消毒乾淨，比如器皿中含有一些油漬或者是生水，就會導致其中帶有一些雜菌，從而會影響米酒發酵，導致米酒出現發黃現象。以上幾種情況造成的米酒發黃，是不可以繼續食用了。
