將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中。
二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
原料:桂花魚一尾（600克）
調料:大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、薑片15克、花椒1克
具體做法
1、桂花魚洗淨，抽出魚線，用鹽、胡椒粉、黃酒醃製20分鐘
2、魚身開花刀，把薑片塞進刀口中。大蔥洗淨，切段，塞入魚腹中，裝盤。
3、蒸鍋燒開，將桂花魚連盤子一起放於籠屜上大火蒸10分鐘，關火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。
4、炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。
清理乾淨剁開後放入盤子裏，最好醃製10分鐘左右用鹽沫一下，而且上鍋蒸15分鐘左右，出來從把魚的湯倒了，蔥薑絲，辣椒絲熱油潑一下
