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一般醃製菜的醬油水是可以二次使用的,但是也不要多次重複使用,因爲容易壞。
醃製蔬菜可以使用多種原料,常用的有白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、萵筍、蒜薹、蓮花白、辣椒等。我國各地傳統的蔬菜醃製品有上海雪裏蕻、重慶涪陵的榨菜、廣東酸筍、雲南大頭菜、常州香甜蘿蔔乾等。在國外,日本的醬菜、韓國的泡菜等也久負盛譽。
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