1、醃製好一個星期左右的臘肉臘魚拿出來晾曬，首先要用溫水將臘肉臘魚清洗乾淨，清洗的目的去除長久醃製產生的肉毒桿菌。使臘肉臘魚顏色金黃有光澤。
2、用繩子在臘肉臘魚上面穿孔，儘量在魚骨附近，瘦肉多的地方穿孔。避免因爲重力，風等因素造成掉落。
3、有太陽晾曬10天左右，呈現金黃色，手按比較硬就可以儲存了。
4、如果需要長時間儲存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但儘管如此，還是建議大家儘早食用。
夏天透過太陽的晾曬可以使得豬肉的水分充分的去除，晾曬的時間則取決於溫度、風力等因素，一般爲7-10天。
需注意的是不要曬得太乾，否則會影響肉質的口感。同時太陽過大時也不推薦晾曬，因爲溫度太高會導致來不及發生臘肉所需要的一些生物化學反應，也會影響臘肉質量。
