1．龍頭魚分別放在案板上，從背部入刀取出中骨，將內臟取出，把肉片下，撕去魚皮備用。
2．將魚肉切成長、寬各爲5釐米，厚0.8釐米的塊，加入鹽、味精醃漬2分鐘備用。
3．生粉、吉士粉調拌均勻，裹在醃漬好的龍頭魚肉上，然後放入燒至七成熱
4．鍋內留油15克，燒至七成熱時放入紅椒粒、蔥花、蒜末煸炒出香，放入龍頭魚翻炒均勻後出鍋，撒上椒鹽即可。
禁忌人羣：特稟體質不宜食用。
原材料:切斜段的龍頭魚、滾刀塊的南豆腐、蘿蔔鹹菜、油、酒、醋、蒜頭粒、生薑片、香萊、鹽、白糖、冷水。
作法:小火烤熱炒菜鍋中的油，炒出香味蒜頭粒和生薑片。倒進龍頭魚，調火災，用鐵鏟輕輕地攪拌油炸小魚，油炸十多分鐘，先後放進加飯酒、老陳醋、白糖和鹽，蓋上略煮。在鍋中放進涼水和溫州市蘿蔔鹹菜燒開，燉5分鐘後放進水豆腐丁，撒進香萊段就可以起鍋。
龍頭魚的忌諱：
