手扒羊排的正宗做法

主料

羊排2500克

調料

花椒10克

紅蔥3顆

生薑5片

鹽適量

做法步驟

1、羊要小，18～22斤爲最佳。羊肉清洗乾淨，斬成大塊，清水浸泡兩個小時左右。

2、有點小了，再切大一點，冷水浸泡兩個小時左右。

3、大火燒開，千萬不要攪動，否剛血沫會附着在羊肉上面，湯色混濁。鍋快開時，立馬用小火，慢慢撇去浮沫，不要把湯打掉了。說白了，煮羊肉就是一個打沫子過程，待沫子打幹淨，再放蔥、姜、花椒，小火慢燉一個小時足矣。

4、煮好的羊肉沒鹽，是淡的，吃時用手捻點鹽灑上，這樣吃最香。