牛油急冷後出現粉狀什麼原因

牛油在高溫下是液態，並有少量渾發，如急冷，渾發的油訊速凝結變成細小的顆粒，所以你會看到出現粉狀的原因。

牛油的熔點挺高，爲40～50℃，要高於體溫，所以在常溫下它會保持固態，超過40度後才能變爲液體。裝一碗牛油，冷了後，可以串根繩子提着走，它的飽和脂肪酸比例極高。因其熔點高於體溫，不易被消化，所以不宜直接食用。