金太陽杏吃起來偏酸主要是因爲其未成熟完全，裏面酸性物質過多導致的。
將金太陽杏放置2到3天，因爲杏子本身會散發乙烯，而乙烯是種催熟物質，所以採摘下來的杏子仍然可以受到乙烯的作用繼續成熟。 當杏子在陰涼處存放了幾天，一捏起來比較軟的時候，基本就已經完全成熟了，這個時候的杏子的口感就變甜了。
把酸的金太陽杏跟蘋果等已經成熟了的水果放在一起，再在乾燥的環境下放置兩天左右就可以吃了，因爲成熟的水果中會釋放出乙烯，從而可以促進生杏子的成熟。
金太陽杏本身可以產生乙烯，而米缸是一個較爲密閉的空間，把金太陽杏放到米缸裏的話，米缸中的乙烯濃度比較高，能夠產生一定的催熟作用，一般放置兩三天左右就能成熟，當然米缸得留一些小孔，防止杏子被捂壞。
