一個星期左右。
黴豆腐通常可分爲白、紅、青三種:白色黴豆腐在生產時不加紅曲,使其保持本色黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐青色黴豆腐是指臭黴豆腐,又稱青方,它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水,呈豆青色。
可以按照以下的方法讓黴豆腐發酵:
1、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右,使其發酵好
2、、所有調料準備好,將發酵好的豆腐放入一盆內
3、將所有調料放入碗內攪拌均勻
4、將高度白酒倒入裝着豆腐的盆內,將所有的豆腐過一遍高度白酒,讓豆腐塊洗個澡
5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料
6、放入瓦罈子中即可.
20度左右做黴豆腐7天可以黴好。
製作豆腐乳用菌發酵需要三到七天左右,發酵的時間主要和氣溫、發酵環境有關。溫度低,發酵速度就會比較慢,溫度高,發酵速度會快一點。而冬天天氣會比較冷,發酵時間會長一點,一般需要一週以上的時間,才能發酵成功。