將鱔魚放入水中清洗掉鱔魚表面上的雜質和泥沙，用刀去除掉鱔魚的內臟和頭部去掉
將清理乾淨的鱔魚放入盆子中，然後加入食鹽後用手攪拌均勻，在盆子裏醃製5個小時，然後將醃製好的鱔魚取出來放入盆中中，加入清水將鱔魚表面搓洗乾淨，然後將鱔魚放入鍋中，加入適量的清水，用旺火加熱煮30分鐘，然後用漏勺撈起來放入篩子中瀝乾鱔魚表面上多於的水分
將鱔魚放入乾淨的曬墊上，用手將其鋪勻，然後放到太陽下篩子7天，曬制的過程中每天要翻動3次。主要用於生產鱔魚乾。
將黃鱔吃乾淨後洗淨，加入鹽料酒，醃製一個星期後拿出來晾曬曬幹了就可以成仙皇上了也就做成鹹魚了要吃的時候蒸上幾節黃鱔，香噴噴的蒸下飯黃鱔做鹹魚的，關鍵是要掌握多少鹽多少黃鱔以及醃製成功後要晾曬一個星期左右一定要曬得滴油纔可以這樣做出來的煙黃鱔
鱔魚乾的做法：
1、鱔魚五條。
2、調料：醬油兩匙，紹酒五匙，精鹽少量。
3、鱔魚剔去脊骨即成鱔片，將每尾鱔魚都切成三片，然後把兩尾鱔魚放入由醬油、紹酒各兩匙調成的醃料中醃30分鐘。
4、剩下的兩尾鱔魚放入由少量精鹽及兩匙紹酒調成的醃料中醃20分鐘。
5、用竹串穿插鱔魚片，風乾兩天後放在冰箱中冷藏。蟮幹就做好了。
