糖炒栗子因爲熱脹冷縮，所以不好剝皮
栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦，並可能引起爆炸。
在高溫環境下 把栗子來回翻滾 一定要把握好火候 不要讓栗子皮炒焦 翻的時候要勻稱， 如果聽到爆米花的聲音就是快炒好了
1、栗子皮特別難剝是因爲沒熟
2、除了因爲沒有熟之外，還有可能是變質了的板栗。沒有煮熟的栗子很難剝皮，您可以將它們放在火鍋中煮3至5分鐘。充分煮熟後，水會進入栗子，從而剝去外殼，這樣裏面的毛皮自然會剝落。栗子如果未完全煮熟的話，也會不好剝皮。
3，半熟的栗子皮比較結實，在去皮過程中很容易折斷，不方便食用，此時可以放回鍋中，繼續煮至完全煮熟。 也可以將生栗子與加熱的石頭混合，然後一起炒，能添加栗子的香氣。另外變質的栗子會流失大量水分，變得非常乾燥和堅硬，而內皮卻緊緊地附着在其上，很難剝落。 此時，栗子的營養成分大量流失，細菌繁殖增多，沒有食用價值。
