步驟1
用料
魔芋 帶皮5斤
食用鹼 1兩
水 15斤
步驟2
生魔芋5斤。
步驟3
手上裏面戴上一次性塑料手套，外面再套一層膠手套，戴上墨鏡。用新的清潔球洗生魔芋，舊的容易有清潔球沫沾上面，一定要用新的清潔球洗。
步驟4
再用小刮子把壞的或黑的刮掉。
步驟5
刮好後再衝洗乾淨。
步驟6
稱淨重15斤水。
步驟7
稱鹼淨重1兩。
步驟8
用少許溫水把鹼化散放桶裏兌勻，來回衝散。
步驟9
放多半水在大盆裏開始磨魔芋。
步驟10
磨魔芋時磨完兩個就和勻一下，特別是磨到最後，邊磨邊和。
步驟11
用雙手和麪一樣將顆粒和勻和散。
步驟12
和好後將表面抹平，頭天晚上磨磨好後靜置一夜。
步驟13
第二天早上劃成四方塊，若是着急最少靜置三個小時，劃時淋入開水在盆裏漫過魔芋再劃成塊。劃塊前鍋內燒一鍋開水。
步驟14
此時水開，將劃成塊的魔芋放鍋內煮。
步驟15
此時水開，將劃成塊的魔芋放鍋內煮。
步驟16
煮好後出鍋。
步驟1
可以做剁椒魔芋，具體做法如下：
1、準備香油，澱粉，剁椒，鹽，蔥白，蒜蓉，魔芋。
步驟2
2、先把魔芋切成片，然後蔥花，蔥白，蒜蓉全部都準備好
步驟3
3、剁椒需要幾湯勺，鍋裏面加一些油燒熱，把剁椒，蔥白，蒜蓉放進去爆香，魔芋放進去翻炒一下，再加入一些老抽上色，放一些糖，用小火燜一下，魔芋就可以入味，再用水澱粉勾芡，淋上麻油，出鍋之前撒上一些蔥花就可以吃了。
步驟4
4、還可以做清炒魔芋，需要準備植物油，雞精，食鹽，豆瓣醬，高湯，大蒜，生薑，蔥以及魔芋。
步驟5
5、魔芋清洗乾淨以後切成片狀，放到開水鍋裏面焯一下，能夠達到去鹼味作用，撈出來放到清水裏面洗乾淨，蔥薑蒜洗乾淨以後切末，鍋裏面加入一些植物油燒熱，加入蒜末，生薑，大蔥爆香，再加一些豆瓣醬翻炒均勻，加入適量的高湯，用大火煮開。
步驟6
6、再把魔芋倒進去，加入適量的雞精，食鹽，改成小火慢慢的燉煮，等到魔芋入味以後湯汁變濃稠，再撒上一些蔥花就可以裝盤吃了。
步驟7
7、還可以製作涼拌魔芋絲，需要準備辣椒丁，胡椒粉，香油，白醋，糖，鹽。
步驟8
8、先把魔芋切成絲，芹菜切段，紅蘿蔔切成絲，黑木耳切絲，玉米也需要切成絲狀，魔芋絲放到鍋裏面燙一下，玉米筍，黑木耳，紅蘿蔔，芹菜也放進鍋中燙好。
步驟9
9、再把所有的食材放到冷水裏面冰鎮一下，倒進碗裏面，加入適量的辣椒丁，胡椒粉，香油，白醋，糖，鹽，攪拌均勻以後就可以吃了。
