用料:鳳爪(適量)、小蔥(2根)、生薑(15克)、幹辣椒(4個)、料酒(10克)、八角(3顆)、香葉(1片)、草果(1個)、冰糖(10克)、生抽(10克)、老抽(5克)、紅燒醬油(20克)、熟白芝麻(2克)
做法:
(1)小蔥切段、生薑切片、幹辣椒切段
(2)起鍋燒水,加入鳳爪焯水中火焯水8分鐘撈出放入涼水中冷卻,冷卻後瀝乾水備用(可選擇性決定是否剪去指尖)
(3)另起鍋,鍋內倒入適量油食用油,油溫7成熱加入鳳爪,中火炸至鳳爪金黃即可撈出放入涼水中浸泡備用(鍋中的油可盛出再次使用,避免浪費,家中有礦的朋友,當什麼都沒看見。)
(4)鍋內倒入適量食用油,油溫6成熱轉小火加入薑片、蔥段、幹辣椒、八角(3顆)、香葉(1片)、草果(1個)炒香,炒香後一次加入老抽(5克)、料酒(10克)、紅燒醬油(20克)、清水(適量)、生抽(10克)、冰糖(10克)轉大火煮至沸騰後加入鳳爪稍作翻炒,使鳳爪沾滿醬汁後轉中火燉10分鐘
(5)最後加入適量鹽與雞精(按個人口味添加即可)大火收汁裝盤,再撒上熟白芝麻即可享用美食