區別是產量不同。
早熟辣椒種植時間短，成熟比較快，辣椒比較小個，產量較低，同時辣椒也沒有中熟的辣，所以，早熟辣椒比中熟的便宜。
早熟辣椒品種的從辣椒種子播種到採收第一批青椒的時間最短只要75天左右的時間，早熟品種的辣椒植株普遍較矮，連續座果能力不強，以羊角椒和菜椒爲主，主要適合一些搶早上市大棚種植的辣椒種植戶種植。而晚熟辣椒品種從辣椒種子播種到採收第一批辣椒的時間可以達到150天，這一類辣椒植株高大、抗性極強，主要適合露地種植氣候條件相對較差的地區種植，採收期長且經濟價值高。中熟辣椒種子是市場上目前量最大的辣椒種子，適合我國各個地區種植。這類辣椒從辣椒種子播種到第一批辣椒採收一般在110天左右採收期長，主要以量大獲得收益，一般在6-8月份集中上市。
