主料
麪粉500克
輔料
雞蛋1個、泡打粉8克、小蘇打3克、水260
調料
鹽5克、糖5克、油20克
1、 食材稱重。
2、 麪粉，泡打粉，小蘇打這三個粉料混合。
3、 水，鹽，糖，雞蛋，粉料一起混合打散備用
4、 雞蛋水加入麪粉攪拌成絮狀，再加入油。
5、 開始疊壓揣面2分鐘左右。
6、 蓋上保鮮膜鬆馳十幾分鐘。
7、 再繼續疊壓揣面，鬆馳，重複三次。
8、 捲起粗條，裹上保鮮膜放冰箱冷藏6小時以上，伸成寬長條，切成小條。
9、 兩片疊一起中間壓一下，一個胚分成兩段下油鍋炸。
10、 油溫180°左右，把油條胚用左右手同時扯長，入油鍋，不停翻動，等浮起
11、 炸到表面金黃撈出控油。
1、首先把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，揉勻，注意，六月天氣熱，醒面時間不能太長。
2、再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子常溫下放置一夜。
3、第二天把面整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，用刀切成小條。用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起。鍋熱倒油，油溫較高時把油條生坯抻長後放入油鍋裏炸至金黃色撈出即可。
