1、蛋白打至中性偏幹就行,如果打太發做出來的蛋糕就很容易開裂。
2、烤制時間過長會使蛋糕變幹,蛋糕變幹也會很容易開裂,只需烤到表面不容易脫皮就好了。
3、卷的時候一定輕輕的,不可太過用力,否則因爲用力過猛而開裂那就前功盡棄了。
蛋糕卷爲什麼總粘掉皮
蛋糕卷掉皮
原因:沒有完全烤熟,要適當延長烘烤時間。在蛋糕胚還很熱的時候就倒扣過來,也會因爲熱氣聚集在表皮而變得溼黏,容易被油紙粘掉。
解決辦法:
1、表皮要烤的相對結實一點,烤盤要放中上層。
2、用保鮮膜包着卷,比油紙更不容易粘。
3、卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切,動作要迅速。
表皮發粘
原因:蛋糕沒有烤熟,烤箱溫度和烘烤時間不對蛋糕卷好後,外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久,只要能定型了就可以撤下。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
原料:雞蛋5只,麪粉80克,玉米澱粉15克,綿白糖50克,色拉油50克,牛奶50克,奶粉10克。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
鮮奶油蛋糕卷的做法與步驟:
1、這款蛋糕的做法特別簡單,無非就是打發蛋白、攪拌蛋黃糊,然後攪拌蛋白和蛋黃糊,倒入烤盤,用力震三下,讓麪糊更平穩。關鍵是要注意蛋糕卷的蛋白不要打至乾性發泡就可以了。
2、把麪糊倒入蛋糕模具再擺入烤盤,160度預熱好烤箱後放入烤盤,烤大約20分鐘左右直到表面金黃色時出爐。
3、待蛋糕完全冷卻後翻過來使表面朝上,然後在蛋糕表面擠上打發好的鮮奶油。注意,如果蛋糕沒有完全冷卻,鮮奶油裹入其中的時候會融化掉的,所以一定要完全冷卻後再卷,卷好的蛋糕卷要進冰箱冷藏一小時定型。