1、可以採用以下幾種方法：
（1）在湯里加黃枝子（藥房有買）調至湯微黃 。
（2）加少許食用檸檬色素，或者咖喱粉。
（3）煮雞前，先全身擦上蜂蜜，過油炸，再煮。
2、煮雞皮上色：
（1）鍋內少加油後，放白糖，加熱，熬成糖色。
（2）再把雞放裏上勻色後，再加調料烹製。
1、首先我們從市場上買一隻雞，讓老闆給你處理好，然後回家再次清洗一下即可，把雞爪塞進雞肚子裏。
2、下面我們往鍋中加上足夠量的清水，水量一定要多，不然一會沒不過雞肉可不行。往清水中再加上蔥段和薑片，接着還需要放一點點薑黃粉，然後開火開始燒水。
3、等鍋裏的水燒開之後，我們提着雞頭把整隻雞放到開水裏面浸泡5秒，接着提起來。然後再次放到開水中燙5秒，再次提起來，第三次放到開水中燙5秒，最後提起來。
4、然後我們再把整隻雞全部放到開水中就行了，用小火煮20分鐘左右，雞肉就差不多熟透了。這個時候我們準備一盆冰水，如果沒有冰水的話，比較涼的涼水也是可以的。把整隻雞取出來，然後立馬放到冰水中浸泡10分鐘。
5、還可以一碗蘸料，蔥姜切成末，然後鍋內燒熱油澆在蔥姜上面，激發出香味，最後加上適量的生抽攪拌均勻即可。等雞肉在冰水中浸泡完成後，我們再把雞肉拿出來，剁成塊就可以吃了。
