冷凍儲存食物要求食物在零下18度的條件下進行存放，在這種超低溫環境下，不僅食物的營養成分流失程度不大，而且還可抑制細菌、黴菌等微生物的滋生和繁殖，有利於長時間儲存食物，日常吃的食物幾乎都可以冷凍儲存，高筍也不例外。
但新鮮的高筍不宜直接放冰箱冷凍，要先焯水後纔可以冷凍儲存。
1、將完整的冬筍放入保鮮袋中，將袋口紮好，此法可以儲存一個月以上。
2、找一個箱子，箱底鋪入2-3寸的稍溼的黃沙，把新鮮完整的冬筍尖朝上擺好。最後用黃沙埋好並且將箱子置放於陰涼通風處。適合很多的冬筍一起儲存。
3、將冬筍去外殼洗淨，切成兩半，放入沸水中煮到5成熟，取出放入竹籃子中晾乾，可當筍乾食用。
4、將冬筍放入濃鹽水中浸泡，可儲存兩個月左右。值得注意的是食用時須清洗乾淨泡鹽。
5、另外，還可以在筍上塗抹上一些鹽，再放入冰箱中冷藏。
