食材：新鮮韭菜200克、前腿肉250克、食鹽2克、胡椒2克、雞精2克、料酒5ml、花椒2克、食用油10ml。
8種辛香料配方：八角3.5克、陳皮1.8克、花椒1.5克、三奈2克、香葉1克、白芷1克、白豆蔻1.5克、小茴香2克。
做法：
1、先將食材中的花椒洗淨，然後用30ml開水泡10分鐘，既成花椒水。
2、把上述的香料全部研磨成粉末備用，這不是十三香粉，是專門爲韭菜餡料研究的祕製香料粉。
3、韭菜洗淨，然後切成0.5釐米的小碎末，接着撒上適量鹽，醃製2分鐘，最後去除盆中多餘的水。
4、把韭菜放入在肉沫，加入2克香料粉、10ml花椒水、食鹽2克、胡椒2克、雞精2克、料酒5ml，攪拌均勻後，加點食用油。
5、最後把韭菜餡料包在餃子皮中即可，大家在買餃子皮的時候，買薄一點的皮，這樣可以使餃子吃着更香。
韭菜洗乾淨甩幹水分備用，把豬肉跺成餡，放姜料酒，鍋中倒入花生油放花椒蔥姜炸香撈出丟掉。等油涼後分兩份，一份放入切好的韭菜拌勻，剩一份把肉餡放入加鹽十三香生抽拌勻，再倒入拌好的韭菜香油開包餃子。
韭菜豬肉餃子餡的正確調製方法如下。首先將韭菜擇好淨洗後控水，將豬肉餡加入蔥，姜，花椒大料泡製的水，然後加適量鹽食用油，充分按一個方向攪拌均勻。
然後將韭菜切碎，將韭菜用熟涼油拌勻，防止出水，最後將韭菜加到豬肉餡拌勻就可以了。
