是以地瓜、白糖、油等食材製成的一道色香味俱全的傳統名菜。
中文名
拔絲地瓜
外文名
The hot candied sweet potatoes
分類
魯菜，東北菜
口味
甜，外脆內軟，香
主要食材
地瓜，白糖，油，水
、地瓜500克調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
2、紅薯兩個 糖100克
3、澱粉少許，植物油200毫升、白芝麻步驟1
地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊，均勻的裹上一層澱粉。
步驟2
鍋內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
步驟3
鍋刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾着吃，纔不沾牙。
用料
地瓜 2個
油 35克
糖 150克
做法步驟
1、準備好所有的食材
2、將地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊
3、炒鍋中加入植物油，加熱至伸入筷子即產生小氣泡的程度，倒入切好的紅薯塊，將紅薯塊炸至外表酥脆，內裏熟透，炸的過程中可以用漏勺撈出，用牙籤扎一下紅薯塊判斷是否熟透
4、將炸好的紅薯塊瀝乾油，盛入盤子中備用
5、炒鍋充分預熱後，加入35克植物油至產生油紋，倒入150克糖，500瓦小火炒至糖完全融化，呈微黃色
6、繼續不斷攪拌至糖漿起大泡，將糖漿熬至蜂蜜色
7、用鍋鏟將糖漿和紅薯塊迅速攪拌均勻，使紅薯塊表面均勻地裹上糖漿，即可起鍋盛盤
8、熱氣騰騰的拔絲地瓜就完成了，一定要趁熱吃纔會好吃，用筷子夾起來一塊藕斷絲連，外脆內嫩，甜甜蜜蜜在心口
1
地瓜洗淨削皮，切塊
2
鍋裏油熱倒入地瓜
3
炸至金黃撈出
4
鍋裏油倒出，加水和糖
5
聞到糖香，糖變色，完全成泡泡
6
倒入炸好的地瓜快速翻勻，盛出就好了
