紫菜薹，又叫紅菜薹、紅油菜薹、洪山菜薹。武漢武昌洪山一帶的特產。其食用部分爲嫩花莖，從根部往上手指可掐斷的部位，莖、花、嫩葉都可以吃。其味道清甜，品質柔嫩，營養價值高，可炒食、做湯或燙後涼拌。與武昌魚齊名。
經典吃法：紫菜薹炒臘肉
用紫菜薹和臘肉煸炒而成。成菜色澤紫紅，菜薹鮮香脆嫩，臘肉醇美柔潤，富有濃厚的鄉土風味。
將紫菜薹嫩的部分用手摺斷成4.5釐米長的段，用清水洗淨瀝乾。臘肉切成3.3釐米長，0.3釐米厚的片。炒鍋燒熱，放麻油，下薑末稍煸後，放臘肉煸炒1分鐘，用漏勺撈出。炒鍋內留餘油，用大火燒至七成熱，再放紫菜薹煸炒2分鐘，放鹽和臘肉片再合炒1分鐘，撒味精，用手勺推勻，端起炒鍋顛動幾下，起裝盤即成。
