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因爲:川紅茶是發酵茶、經過發酵,較多的多糖類分解轉化爲單糖,呈甜味的氨基酸類也有極大地增加!
所以:川紅茶的甜味會比其他茶類比較明顯!
Ⅰ:紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新的成分香氣物質大量增加。所以:香也是所以紅茶應有的特徵。
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