一般情況下都是有兩個原因的，一個的話是魚鱗冷凍的溫度不夠，另一個的話是魚鱗的質量有問題。
與濃度和溫度有關，濃度過小不會凝固，溫度過高也不會凝固的。煮的時間久些，濃度就高些。
魚鱗凍熬好之後要放入冰箱冷藏一個小時，或者是更長時間，你是不是沒把魚鱗凍放冰箱裏面冷藏啊
魚鱗凍凝固不了怎麼回事
方法不對，魚要帶魚皮和魚骨一起煮才容易成凍。用料：魚鱗若干、水適量糖適量、醋適量魚凍的做法：1，魚鱗2，清洗乾淨3，加適量水，上火熬煮4，熬到魚鱗捲曲，湯汁濃白5，濾去魚鱗，留汁6，待汁液凝固7，用刀井字形橫豎劃開8，按個人口味加適量糖，醋9，拌勻，開吃！小貼士：1、魚凍的凝固須要低溫，所以夏天是要放入冰箱纔會凝固的哦。2、如果低溫下仍然沒有凝固，或者是凝固不好，很稀的樣子，用刀劃開是沒辦法成型的。這時可以倒入奶鍋再次熬煮，待蒸發多餘水分後，便可凝固。
