1、食材：胖頭魚1條、鹽適量、蛋清1個、雞精少許、胡椒粉少許、黃酒適量、玉米澱粉適量、大蔥適量、姜適量、水適量。
2、胖頭魚事先讓魚老闆把魚骨剔除，分成兩份大蔥切碎，生薑切碎備用
3、魚肉洗淨，用勺子把魚肉刮下來（要順着魚肉的方向刮）接近魚皮的魚紅不要，影響魚圓的顏色
4、刮下的魚肉用刀剁成泥狀
5、蔥姜碎用開水泡好
6、魚茸放入容器裏，加入黃酒，蛋清，雞精，胡椒粉，鹽，攪勻
7、攪拌好的魚茸放入適量泡好的蔥姜水攪打上勁，要分次放入蔥姜水
8、攪打至蓬鬆發白很有粘性即可
9、放入適量生粉攪拌均勻
10、攪拌好的魚茸備用
11、炒鍋放水，開小火，左手取適量魚茸，透過虎口處擠出魚圓，用勺子接住放入清水中，魚圓馬上浮起，說明魚圓攪打成功
12、依次做好所有魚圓
13、開中火，水燒開後，煮3分鐘
14、煮好的魚圓，撈出放進盛有涼開水的容器裏，放冰箱冷藏，隨吃隨取。
