牛肉怎樣燒不柴
1、選對牛肉
不同的烹飪方式選擇的牛肉部位也是不一樣的，一般用來爆炒的牛肉就選用純瘦肉，用來燉煮的牛肉最好選用帶筋膜的牛肉，比如牛腩肉、牛腱子肉等，選好牛肉來進行烹飪，纔是避免肉質變柴的主要原因。
2、浸泡牛肉
把準備好的牛肉沖洗乾淨，然後切成大塊泡入清水中，一般用來燉煮的牛肉，至少要浸泡30分鐘以上，並且途中要多換幾次清水，目的是爲了泡出牛肉中的血水，並且軟滑肉質，使牛肉更加容易燉爛。
3、芥末醃牛肉
如果你買到的是老牛肉，那麼在燉之前最好再用芥末醃製一遍，把泡好的牛肉撈出，瀝乾水分備用，再擠出少許幹芥末塗抹在牛肉上，然後封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一天再取出燉煮，記得燉的時候一定要把芥末沖洗乾淨後再下鍋，這樣處理過後的牛肉就不容易柴。
第一：牛肉的切法不對，牛腿肉都是有紋路的，如果你順着紋路切，隨便怎麼炒都不會嫩
第二：醃製的方法不對，醃製牛肉就放什麼都可以，一定記住不要放鹽，不然會又老又柴
