原料：牛尾1斤，板栗3兩，大蔥、蒜瓣、丁香、良姜、小茴香、香葉、八角、老抽、胡椒粉、蠔油、料酒各適量。
先把牛尾切成1.5釐米的段。板栗剝去外殼，然後將去皮的板栗入冷水鍋焯水備用。大蔥切成蔥段，蒜瓣切片。
做法：
1、燒開一鍋水，將切成段的牛尾放入沸水中煮煮一分鐘左右，撈出瀝淨水分。
2、炒鍋多倒點油燒至6成熱，放入牛尾炸一分鐘就可以了。這一步主要是爲了讓牛尾的肉緊緊收縮，燒製時不容易散。需要注意的是，牛尾入鍋炸制時不能帶有水分，否則會爆油。
3、將炸好的牛尾放入高壓鍋，加入丁香、良姜、小茴香、香葉、八角、鹽和胡椒粉，上汽後壓制8分鐘左右。如果沒有高壓鍋，可以用普通的鍋，但時間要長。如果你想讓肉熟得快些，可以在煮的時候加少許的山楂、檸檬等酸性水果。
4、利用炒鍋內的餘油，燒熱後放入蔥段、蒜片爆香。再將牛尾和板栗一起下鍋，加點料酒和高湯（可以用煮牛尾的湯汁）、蠔油，燒至牛尾和板栗軟爛後，再加點鹽、胡椒粉、老抽燒製1分鐘，勾些芡汁就做好了。
