瘦肉主要是肌肉纖維，蛋白質，長時間煮，會讓蛋白質變性，發硬，所以我們燉紅燒肉還是要用五花肉，而且要選肥點的五花肉，還有我們買到了母豬肉是燉不軟的，有一股臊味，很難吃的
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餐飲論壇 - 瘦肉煮久了爲什麼會硬
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