主料：生豬蹄750克
配料：花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。
製作過程：
第一步，先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
第二步，將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。
第三步，把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
第四步，把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，製出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。
第五步，把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和乾紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
豬腳買回來後先將豬毛去淨，從中間斷開，涼水下鍋焯水，水中放蔥姜料酒去腥味，鍋開去掉浮沫，7.8分鐘撈出，剁成小塊待用，起鍋燒油，放適量冰糖炒出糖色，放入豬腳翻炒，豬腳都上色後放入調料，蔥，姜，蒜，燉肉料包，燉2個小時即可。
1、生薑、大蒜拍碎切成末備用
2、豬蹄洗淨剁成小塊入水焯熟，撈出控幹表面的水分，一定要控幹
3、鍋中放入適量的油，待油溫升高後，放入豬腳先小火炸
4、再大火將豬蹄炸到表面變得稍微焦脆後撈出控幹油
5、鍋中留少許底油，放入薑末蒜末、適量的辣椒粉以及花椒粉炒香
6、再下入炸好的豬蹄翻炒均勻
7、再加入適量的料酒，翻炒均勻
8、出鍋前撒入適量的椒鹽，翻炒讓豬腳表面均勻沾上即可
