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大茴香具有令人愉悅的甘草香味,有薄荷和水果風味。能增加食材的回香及尾香,用途比較廣泛,適用於大部分的葷菜,燉魚、燉肉時都可以使用,在素菜上有時也會用到,還可以在調製餡料上使用,加熱後香氣撲鼻,香味清淡且持久,在用量上比較大,沒有太多忌諱。
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