主料：鯽魚500克
輔料：食鹽10克、辣椒粉50克、植物油1000克 、醬油10克、十三香5克、 雞精5克、料酒50克
興國香酥五件頭的做法：
步驟1、鯽魚去魚腸和魚頭，清洗數遍，調點食鹽
步驟2、撒上辣椒粉
步驟3、淋上醬油
步驟4、撒上雞精和十三香拌勻醃製半天
步驟5、燒油，下入瀝乾水的魚油炸
步驟6、途中翻面
步驟7、炸香脆
步驟8、香香脆脆的魚即成
興國五件頭是一道客家菜。是一道炒菜，做起來很方便，葷素搭配合理，很受人們的歡迎。製作：將各種原料切成絲（韭菜白可切寸長，不用切絲），把豬肉絲拌上幹薯粉，起鑊，加入少量油，將魷魚炸香後，隨即將肉絲、豆乾絲放進略炒後，加湯汁、熟筍絲及韭菜白放進同炒至剛熟時，調入味料、胡椒粉、黃酒，推入溼粉成茨，加尾油上盤便成
