1、先用剪刀減去蝦鬚和蝦尾。
2、然後用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷大約叄分之二，留着叄分之一連接頭身，注意千萬不要煎斷了。
3、從剪掉蝦尾的開口處，用剪刀沿着蝦背的背嵴線剪開。注意：不但要剪開蝦殼，還要剪開叄分之二厚度的蝦肉，留下叄分之一來連接保持蝦肉不會散開即可。
4、一直剪到蝦頭和蝦身的斷開的開口處就可以了(也就是步驟2的位置)
5、然後將剪開的蝦身部分左右分開、攤開，(如果攤不開，說明蝦肉沒煎到位，可以用刀在稍切一下)也就是步驟3上所以說，留3分之一蝦肉不散開。
6、攤開後用牙籤將沙腸去掉。然後把蝦用流動的水沖洗乾淨。
7、在用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋。斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會卷曲了。這樣給蝦開背就算完成了，其實還是蠻容易的吧。
1、蝦的處理
將買回來的蝦用水龍頭沖洗一下，瀝乾水備用。用一個菜籃罩住蝦，防止它們跳出來。
2、取蝦肉
取一隻蝦，先用刀將蝦頭切下，快速用手剝掉蝦殼。用刀在蝦背處割一刀，將蝦腸取出，蝦肉用水沖洗一下，放在冰盤中備用。
3、切蝦片
將處理好的蝦肉切成薄片，擺盤即可。如果有專業的冰盤會更好哦！
