用料
豬心一個
大鹽五斤
蔥、姜、小米椒適量
料酒少許
步驟 1
選購新鮮豬心一個，剖開心房、心室沖洗淨幹血塊，冷水泡半小時取出瀝水。
步驟 2
蔥、姜、小米椒洗淨備好。
步驟 3
起鍋燒乾水漬倒入大粒鹽，鋪滿鍋底。
步驟 4
鹽燒燙之前將廚房吸水紙鋪好，放上洗淨的豬心和蔥、姜、小米椒，均勻淋上少許料酒。
步驟 5
食材上面覆蓋一到二張廚房吸水紙，再用大粒鹽將之埋住。蓋上鍋蓋大火十分鐘，轉小火十五分鐘。
步驟 6
關火，燜十分鐘，撥去上層大粒鹽，取出做好的豬心。
步驟 7
注意不要讓豬心沾上鹽粒，會很鹹。
步驟 8
晾至不燙手了，切片裝盤
