舌尖上的貴州牛癟配料

配料：牛癟50克，牛內臟（肝、心、肚等）500克，熟菜籽油200克。

調料：食鹽10克，辣椒麪30克，棰油籽15克，薑片10克，蔥段5克，芫荽5克，山奈10克，味精3克，花椒粉2克，米酒15克。

製作過程：將牛肉、牛內臟洗淨切片用棰油籽10克、山萘、花椒粉、米酒5克醃漬待用，牛癟加水煮沸後加棰油籽5克拌勻成癟湯淨鍋上火放油，燒至油溫五成，放牛肉、牛內臟同炒，炒幹水分後，下米酒10克、辣椒麪炒勻，放入癟湯，加鹽、味精、薑片、蔥段、芫荽等調味出鍋即成。

味型：鹹鮮、微苦。