魔芋豆腐鹼水比例

一斤鮮魔芋放0.5L-1L的鹼和200毫升水。魔芋煮熟後呈親水溶膠狀態時，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒鹼)=1：0.5L-1L的比例，加入鹼。將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中迅速攪動。而水只需要按一斤鮮魔芋200毫升水左右加入即可。1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁，冷水調勻後慢慢倒入開水中，攪勻。