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菠蘿切開有泡沫的原因是因爲菠蘿中有一種酶,叫做菠蘿蛋白酶。
菠蘿中間有泡沫。這個是菠蘿蛋白酶。如果菠蘿放了3天以上最好還是別吃了,菠蘿和甘蔗一樣,放久了會與空氣產生反應。
菠蘿蛋白酶(Bromelain,簡稱菠蘿酶,亦稱爲鳳梨酶或鳳梨酵素)是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來,經精製、提純、濃縮、酶固定化、冷凍乾燥而得到的一種純天然植物蛋白酶。其外觀爲淺灰色粉末狀,量爲 33000 ,等電點爲5.0。
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