粗鹽和細鹽醃製鹹菜的區別

二者區別是鹹菜口感差異，粗鹽醃製的鹹菜比較好吃，鮮香。

因爲粗鹽比細鹽口感要鹹、要香些。因爲粗鹽的雜質中含有硫酸鎂和氧化鎂，這些酸性鹽分子水解後，會刺激我們的味覺神經，所以口感鹹度比細鹽更濃郁。另外，粗鹽中的氯化鎂受熱時，會分解出鹽酸氣，鹽酸氣能幫助食物中蛋白質水解成味鮮的氨基酸，會使人感到粗鹽的香味比細鹽更濃。