紅糖放久了發綠是怎麼回事

已經變質了

長時間存放的紅糖不宜吃。這是因爲紅糖中蜂蜜的含量較高，水分和雜質也較多，在存放中極易受乳酸菌的侵害，在一定的溫度條件下如加蓋不嚴或滲入水分而受潮時，乳酸菌就會迅速生長繁殖，使紅糖中的蔗糖成分逐漸分解成葡萄糖及乳糖，然後轉化成其他有機酸，使紅糖的甜度降低並帶有一定的酸味，引起紅糖的變質。