指天椒剁椒醃製法：
1、準備指天椒半斤多、大蒜2兩、生薑15克、白糖30克、鹽10-5克，高度白酒、酒糟少許
2、指天椒洗乾淨瀝乾去把，切塊或稍微剁碎也行。
3、大蒜老薑切末，與辣椒塊攪拌均勻，加入10克鹽、30克白糖、酒糟繼續攪拌均勻
4、灌入瓶中再撒入後面5克鹽，倒入白酒沒頂瓶口密封發酵。基本隔天就可以食用了，如果要特別入味可以擱置4、5天，記得如果室內溫度太高，發酵半天后可以放冰箱冷藏。
指天椒整個醃製法：
1、準備乾淨的泡菜罈子、新鮮的指天椒、鹽、花椒、高粱酒、冰糖、八角、桂皮、大蒜、姜
2、桂皮、八角、花椒、整個大蒜、薑片放入鍋中小火炒制，出香味後加入清水煮沸加鹽轉小火再煮10分鐘關火，徹底降溫。
3、指天椒洗淨去把，注意：如果想醃製的指天椒爽脆，把第不要剪完以免汁水灌入辣椒裏就不脆嫩了。加適量食用鹽醃製一會把醃出的水分去掉，再把指天椒放入到罈子中
4、加入煮好徹底放涼的料水，封口密封放在陰涼處，一週後就可以享用啦。
