材料
牛裏脊肉150克，芹菜100克，蛋清1個，胡蘿蔔片、蔥段、辣椒絲各適量調味料料酒、醬油各2大匙，味精、精鹽少許，香油1小匙，水澱粉適量
做法
1、牛裏脊肉去淨牛筋，按肌紋的橫斜面切絲，放入碗中，加料酒、精鹽、蛋清攪勻，加入水澱粉攪上勁，加香油1小匙，拌勻待用。
2、芹菜去掉根葉，切段，用沸水焯至六成熟，過涼待用。
3、炒鍋置火上燒熱，入油，至六成熱時，下蔥爆香，投入牛肉絲，劃散至玉白色時撈出瀝油鍋內留底油，投入蔥段略煸，放入牛肉絲、芹菜、胡蘿蔔片、辣椒絲烹入料酒，加醬油、味精炒煸均勻，淋香油即可。
我是這樣做的：
先把食材準備好，起鍋燒油，油熱下蔥薑蒜沫炒香，中小火下牛肉絲，撥動炒變色，放點十三香料，生抽，少許老抽，雞精，蠔油，一點白糖，適量鹽，攪勻再下入芹菜，大火炒幾下，炒熟淋入少許生粉汁，香油，翻炒熟出鍋。
牛肉絲炒芹菜是這樣做的，先把牛肉洗乾淨後切成絲，拌好佐料，比如鹽，醬油，芡粉，薑絲，大蒜片，然後把芹菜洗好切好，先炒芹菜，芹菜炒好後，盛出來，鍋洗乾淨炒牛肉，牛肉炒的要熟的時候倒入芹菜一起炒一會就可以了。
