標本爲什麼要風乾

目的：爲了長時間儲存或者增加食品的口感。原理：

一、鹽析。放鹽後使得食物的滲透壓發生改變，使得水分子析出，揮發。減少食品內部水分以增加儲存時間。例如臘肉，就是醃漬後熏製，最後烘烤，使得肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。

二、風乾。放置通風處，適當的溫度，陽光，風速，可以使食物快速風乾，例如葡萄乾。