皮蛋顏色是黃的是什麼原因

黃色的皮蛋主要是由於在製作的時候，用的純鹼和石灰膏的含量比較低，使用的時候不會影響到口感，松花蛋出現了變質，在開啟之後會有很稀的一種分泌物，而且味道有一些刺鼻。

可能是與製作的缸溫有關。室內和缸內溫度，一般需控制在20-24℃之間。灌料數天後（春秋季10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天），室內溫度應提高到25-27℃，以便加速料液向蛋內滲透，促進成熟。待浸漬15天左右，溫度可稍降低，以減緩料液進入蛋內，使變化過程緩和。