主料:大白菜400g
調料:乾薑1大塊(約30g),泡椒8只,花椒1小把(約30粒),香醋2湯匙,生抽2茶匙,白砂糖1湯匙(15g),雞精1茶匙(5g),鹽1茶匙(5g),油1湯匙(15ml)
做法
1、乾薑刮皮切成絲,白菜外側的老葉剝去不用。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1-2分鐘至8成熟。取出瀝乾水分。在切成2cm寬,5cm長的條狀。
2、將香醋,生抽,鹽,白砂糖,雞精放入小碗充分混合攪拌成調味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻,包裹了調味汁的白菜條擺入盤中,表面擺上薑絲。
3、大火加熱炒鍋,放入涼油,將泡椒和花椒入鍋,改小火慢炸,至辣椒變焦黃色。花椒變黑色前離火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上,既成。
【泡椒白菜】
食材:白菜、鹽、泡椒。
做法:
第一步,首先把白菜切開,一分爲四,然後沖洗乾淨,瀝乾水分備用。
第二步,然後將白菜放盆中,加些鹽醃製出水分,醃製1個小時左右。
第三步,醃好的白菜倒掉鹽水,再擠幹水分,然後放入盆裏,倒入泡椒和泡椒水。
第四步,再用保鮮膜密封好,醃製一個晚上,第二天就可以吃了,又酸又脆,超好吃,一次醃5斤都不夠吃。
烹飪技巧:
1、不需要焯水,焯水後白菜就不脆了,用鹽殺去一些水分,吃起來才脆,更入味
2、醃製的時候,瓶子保持乾淨,不用瓶子也可以,用一個乾淨的盆,包上保鮮膜醃製一個晚上即可。
泡椒白菜做法:
1、白菜一小棵,掰開,洗淨,切片。
2、 坐鍋熱油,放白菜。
3、 泡椒及泡椒汁準備好。
4、 炒到白菜變軟,放泡椒及汁,加少許水。
5、 大火煮開後轉小火5分鐘,加少許味精出鍋。