蓮藕，這個是蔬菜中的一種了，是很多人都是喜歡吃的，可美味了，那麼這個蓮藕爲什麼一煮就變黑？蓮藕變黑到底能不能吃？
蓮藕爲什麼一煮就變黑
蓮藕變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關。
鐵鍋裏的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，它們能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，是藍黑墨水的主要成分。因此，在鐵鍋中煮蓮藕會導致蓮藕變黑。
蓮藕變黑到底還能不能吃
從藕爲什麼會變黑的原因上看來，變黑的蓮藕是能吃的，但是是因爲放得太久了還吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。
