工具/原料
羊下货 (300克)
盐、味精。葱、姜 适量
方法/步骤
1、准备好羊下货,要新鲜的。
2、油烧热后放凉再加水,加多少水随意。
3、葱切段,最好用干姜。
4、把羊下货加入锅中。
5、加入盐、酱油、葱、姜。
6、大火烧开后改成小火,大约40分钟左右就可以了,放入味精。
羊杂碎 200克
干辣椒 适量
小葱 2根
香菜 3根
- 调料 -
油 适量
盐 适量
白糖 适量
料酒 适量
羊下货汤做法
1、在锅中加入油,等油热后,加入洗净切好的葱花和干辣椒段,用铲子进行煸炒,直到锅中曝出香味后,加入准备好的熟羊杂碎,继续翻炒一会。
2、接着在锅中加入料酒、白糖以及食盐调一下味道,再加入清水,用大火烧煮开来,大概需要炖煮25分钟左右,清水大概只要没过羊杂碎就可以了。
3、最后将炖煮好的汤水中,用筷子尝一下咸淡,放入盐调一下味道,就可以关火盛碗撒上切好的葱花和香菜末,食用好吃又做法简单的正宗清真菜羊下货汤啦。
食材:
羊下水一副,葱、姜、盐,小茴香,去籽草果,香叶,白芷,白寇,白胡椒粉。
制作方法:
1、将买回来的羊下水放入流动水下清洗干净,尤其羊肚的毛巾面,大家要加入盐和料酒给它像洗毛巾一样搓洗一遍,毛肚的内部也要翻出来,因为这个部位的特殊性,防止夹带不干净的东西影响口感。
2、清洗干净的羊下水冷水下锅,加入一把小香葱,几块生姜片,给它焯一下水,去一下腥味和血沫。
3、水开后再煮几分钟,捞出来用热水再清洗一遍,这样吃起来更干净,千万不可用冷水清洗,影响羊杂的口感。
4、下面我们来炖羊肉,这里要重点讲一下其中的三味调料,分别是白芷、白寇和白胡椒粉,白芷是去羊肉腥膻味最佳的调味料,而且可以让羊汤更加鲜香,还可以很好的促进食欲白寇可以让做好的羊杂吃起来没有腥味,且本味更突出,特别香白胡椒粉不仅可以帮助去腥膻味,还可以防止食用羊肉后引起的上火,这三种调味料不仅适合羊杂,还适合羊肉、羊汤、牛肉的制作哦!
5、除了以上三味调料以外,还需要加入小茴香,去籽草果,香叶,葱段和姜片,开大火把锅中的水煮沸。
6、水沸腾后加入焯好水的羊杂,然后直接放入食用盐,盖上盖子,大火烧开后转中小火炖煮2个小时,2个小时后关火即可。
7、下面我们来调制一个非常简单但是绝对美味的汤汁,准备2大勺煮羊肉的原汤放入锅中。
8、然后加入1倍量的清水,这样可以稀释一下原汤中的油腻感,再加入一小块辣的火锅底料,一起煮沸即可。
9、把羊杂各取一小部分切碎,放入碗中,沸腾的羊汤浇进去,再撒上小香葱和香菜,一份香喷喷热乎乎的羊杂就做好了