用芥菜腌酸菜，我们先要准备好如下食材，具体做法如下：
用料：芥菜十斤、盐一袋、炸酱1袋、花椒三两、芝麻三两、白糖三两、辣椒适量、白醋1瓶。
1、首先我们需要把芥菜切成细丝，容易芥菜充分入味。
2、然后我们先把准备好的炸酱上锅蒸二十分钟，然后放通风处放凉，之后就加入白醋和白糖，用筷子充分搅均匀。
3、冷锅放油，把备好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香。
4、然后把放凉了的芥菜丝倒入锅里并充分拌匀，用容器装好放阴凉处封存一个星期。
5、一个星期后，芥菜酸菜就可以吃了。
先将芥菜放在太阳下晒几天，一般太阳下晒三天左右即可。
然后放入干净器皿中放入少许盐进行揉搓一下，芥菜颜色发绿时，放入坛子中存放起来，大约需要存放一个月左右后，就能开坛食用了。
另一种腌制方法就是把淘米水烧开，然后直接放入芥菜进去腌制，大约三天左右即可捞出来食用，味道也不错。
