材料
长黄椒500克，切成粗条，红椒或青椒500克，切成粗条，醋1.4升，水450毫升，蒜头3个，压碎，洋葱1个，切碎
做法
1、将各种辣椒放入一个大锅中，加醋、水、蒜和洋葱。煮沸后转火至中小火再煮5分钟。
2、将辣椒舀出入已经消毒的大罐中，汁液盖过辣椒顶部并留出半厘米的空隙。将罐中空气拍出后用两层盖盖住。
3、将罐头放入大锅中，倒入水盖没罐头后煮10-15分钟。打开罐头食用后需冰箱冷藏。
材料
青辣椒、白醋、白糖
操作方法
01
先把辣椒洗干净，然后把水晾干。辣椒的种类没有固定的规定，自己喜欢什么品种就用什么。
02
然后撒盐腌制半个小时，最好把辣椒的蒂去掉。
03
然后准备烧水，加入白醋、白糖和适量的水，记住不能有一点油。
04
辣椒腌制好了过后就放入坛子中，最好摆的整齐一点。
05
接着就是等调味汤烧好，凉了过户再倒入坛子中。
06
密封坛子口，盖上盖子。
07
过两三天后，打开盖子稍微把坛子里的辣椒翻一下，让上面的辣椒能够吸收到坛子底部的“汤”，这时已经有一些辣椒已经有些变色。然后再次盖严实。
08
最后最多两周时间，泡椒就能食用了，如果喜欢更酸一点的，也可也再等上几天，反正时间越长就越酸。
先来将青椒处理一下，把咱们准备好的青椒放到一个大碗中，然后向碗中倒入适量的清水，把青椒浸泡一遍，浸泡完成之后再用手轻柔地搓洗一遍，搓好之后咱们将其取出沥干水分。如果觉得沥干水分比较慢的话，可以用厨房纸巾将水擦干，总而言之要保证青椒表面是干燥的。
3、接着咱们用刀将青椒的藤部给它切掉，切完之后再用刀将青椒划成4瓣，在切的时候要稍微注意一下青椒的根部是不需要切断的，切好之后咱们继续将其放到一个大盆中，然后加入20克食用盐，接着将它们抓拌均匀，抓匀之后放到一旁腌制15分钟。
4、接着将咱们准备好的小米椒和大蒜都切一下，将小米椒切成小米椒碎，大蒜切成蒜末，生姜切成姜丝。切完之后咱们先把它放到一旁。起锅烧油，锅中多倒上一点食用油，油热之后咱们将准备好的花椒全部放进去炒一下，炒到花椒马上要糊，但是还没有糊的时候，咱们将准备好的配料，小米椒，姜丝和蒜末全部放进去翻炒。
5、翻炒大概半分钟左右加入准备好的20克生抽，10克陈醋20克白糖，最后再加上一小勺蚝油，然后用小火将锅里的汤汁慢慢熬开，熬开之后先关火，然后放到一旁晾凉待用。
6、青椒腌好之后咱们将其取出挤掉水分，然后放到一个大碗中，接着将咱们调好的料汁全部倒入到青椒中，最后裹上一层保鲜膜放到冰箱中冷藏，腌制一个晚上，第2天的时候就可以吃了
