用料
东北酸菜500克
带皮下五花1000克
大葱2段
姜3片
八角2瓣
盐适量鸡粉适量料酒2羹匙
步骤 1
锅中加适量冷水，一羹匙料酒，把五花肉放入锅中焯水，看到锅中出现浮沫，再煮一分钟，捞出洗干净备用。
步骤 2
另起砂锅，将焯好的五花肉，大葱，姜片，八角，一羹匙料酒放入砂锅中盖上盖子，大火烧开，小火煮半个小时。
步骤 3
酸菜洗净切丝备用
将酸菜放入砂锅中和五花肉同煮，盖上盖子大火烧开，小火继续煮半个小时，将五花肉捞出，晾凉，一块先切成薄片。
步骤 4
将切成薄片的五花肉放入砂锅中，放入盐和鸡粉，盖上盖子继续煮半个小时。
步骤 5
半小时后，将煮好的酸菜五花肉盛入一个干锅中，把另一块五花肉切成均匀的薄片，摆放在干锅上
步骤 6
再配上蒜酱，干锅上桌点火，五花肉蘸上蒜酱，肥而不腻。
材料
主料:猪肉(后臀尖)(2500克)
调料:虾酱(150克)
配料:葱段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水盐、胡椒、鸡精、料酒、麻油。
制作工艺
1、 猪后臀尖去皮、洗净
2、 洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫
3、 再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1 小时，至猪肉断生，即可捞出
4、 然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用
5、 食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片
6、 按量将薄肉片整齐地排于盘中
7、 上菜时，带虾子酱油碟。
