1、鱼10斤，盐150g，白酒1两，酱油适量，花椒适量，胡椒粉适量。
2、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香
3、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制。
4、腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。
5、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等
炮筒鱼就是炮筒鳝鱼，属于川菜，口味咸鲜味
主料：鳝鱼600克
辅料：黄瓜150克 泡椒50克
调料：大葱25克 子姜15克 盐5克 大蒜10克 味精2克 白砂糖10克 色拉油25克
制作工艺
1、 活鳝鱼去头宰杀后，改成等长的节，去内脏，去血水待用
2、 黄瓜切成小一指条
3、 锅内烧热油，下泡椒、姜、蒜等，炒出香味
4、 加鲜汤吃味，下鳝鱼，烧至趴软入味
5、 下黄瓜、葱节，炒匀装盘即可。
工艺提示
1、 选择鳝鱼时，不要太大或太小，且要均匀
2、 烧制时注意火力大小，应用中火烧。
