配料:
酱疙瘩1块、萝卜干1袋、海带适量、海白菜适量、松子适量、豌豆适量、黄豆适量、花生米适量、桔梗适量、盐3克、生抽适量、老抽适量、芥末油适量、藤椒油适量、醋适量、熟白芝麻适量
烹饪步骤:
1、准备好用水洗净滴海带、海白菜切碎。
2、藤椒油可以自己炸制，也可以买现成的。
3、萧山萝卜干一包不要用水洗。
4、萧山萝卜干和桔梗一起先搅拌一下。
5、准备松子一小盘。
6、熟疙瘩水洗一下切片。
7、花生米稍微过下油。
8、豌豆、黄豆适量，用水焯一下。
9、把各种原料：芥菜、萝卜干、桔梗、海带、海白菜、豌豆、花生米、松子、绿豆加入生抽、老抽、藤椒油、芥末油、醋均匀搅拌，即可！
做法步骤
1
锅中倒入黄豆酱油，加入香叶、花椒、小茴香、桂皮，烧至沸腾后倒入碗中，放凉至室温。将干黄酱倒入放凉的酱油汁中充分搅拌。
2
将黄瓜切厚片放于碗中，加入白糖腌制， 并去除黄瓜渗出的多余水分。一根黄瓜加15克糖。
3
取一个空罐子，用开水烫过之后，倒入白酒稍作晃动，随后倒出白酒，这样罐子就准备好了。
4
另起一口锅，将锅烧热，随后倒入适量食用油，放入猪肉末稍稍煸炒，随后放入切好的葱姜蒜末倒炝锅。然后倒入大量米醋烹煮。将处理好的豆腐放入锅中，加适量的生抽、蚝油、白糖、老抽调味。
5
取一块消过毒的纱布，将处理好的黄瓜放于纱布上，再放入八宝：板栗、核桃、莲藕、彩椒、去皮花生、杏仁、姜粒，纱布包紧后放入倒好酱汁的罐子中，盖上盖子，密封后避光腌制一周即可。
腌制八宝酱菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其它则可任选四种。要挑选脆嫩，无虫、无伤，水分大的菜。也可根据地方盛产的蔬菜，因地制宜地选料配菜，但品种必须多样，否则，不能称为“八宝”菜。同时，还要备足食盐、黑酱和各种调味品。
成品加工
腌制八宝酱菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反复洗净。但由于各种蔬菜不同，加工时要各有重点。如苴莲要去根、除叶，刮去外面的硬皮，白萝卜要削去菜头、尾梢，刮净毛根和伤疤。直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开。
黄瓜要挑出过嫩和过老的，以中期的为最好，并要切成2厘米长、8毫米厚的薄片。莲藕要刮去硬皮，切成薄片。荸荠和银条要洗净粘附在上的土杂，掐头去尾。笋尖要削去外皮和硬皮，但不必切开。茴子白要从上至下切开，使其宽不超过7厘米，直径小于7厘米的可不切。要冲洗干净、放在竹筛内沥尽水。花生仁要拣去破粒、杂质，青椒去掉果柄，即可腌制。这两种菜不必入酱缸。生姜洗净后，可上盐腌制20天，然后切成细末，供配菜时用。
腌制方法
将加工好的苴莲切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大块，这样可尽快腌透。然后一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐，每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出，倒入另一缸内，放一层菜，再稍撒一层盐，并将用过的盐液倒入缸内，几天（春季2-3天、冬季4-5天）后，倒第二次缸。
这样可使所有菜充分吸收盐分，真正腌透。如果盐液挥发减少，腌不住菜时，可另加盐水，使菜全部浸入盐液中，再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品。最后，要放上木架，压上干净的石头腌制。夏天7天左右，冬天10天左右即可入酱了。
具体做法是：将苴莲取出，切成4厘米长、3毫米厚的细丝，装入干净的布袋内，每袋不超过4公斤，扎紧口袋。然后放入盛有黑酱腌液的第一酱缸内，20天后，倒入酱液较浓的第二酱缸内，再腌20天，最后倒入第三酱缸内，并要根据酱色深浅，适当加入新黑酱，复腌20天后，就可配菜食用销售了。白萝卜、黄瓜、荸荠、银条、笋尖、茴子白菜腌制，入酱，用盐量等 ，均与苴莲相同，但要分别单独腌制，以保持各自的气味和特色，大青椒和花生仁一般腌制一星期后即可配菜。
